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7.0 "Hauptsach, gudd gäss!" - Kulinarisches aus der Ensheimer Hausmanns-Küche

Galle'räij

Zutaten:

• 4 Schweinsohren
• 4 Schweinsfüße
• 1 Pfund Rindfleisch (möglichst Beinscheiben)
• 1 Bund Suppengrün
• 3 Nelken
• 1/2 TL Majoran
• 1/2 TL Thymian
• 2 - 3 Lorbeerblätter
• 1,5 l Wasser
• Salz, Pfeffer, Maggi

Zubereitung:

• Zunächst das ganze Fleisch mit dem Suppengrün, den Lorbeerblättern und den Nelken weichkochen.
• Das Fleisch etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen und durch den Fleischwolf drehen.
• Die Brühe absieben.
• Das Fleisch dazugeben und alles in eine Schüssel einfüllen.
• Die Fleischmasse ganz abkühlen lassen, auf einen Teller umstürzen und in Scheiben anrichten.

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